Ingredienser

Øl lages vanligvis av 4 forskjellige ingredienser:
  • Malt
  • Humle
  • Gjær
  • Vann

Malt

Malt er korn som er fuktet slik at det begynner å spire. Deretter tørkes det. Det dannes da enzymer som kan omdanne stivelsen i malten til gjærbart sukker. Det er hovedsakelig bygg som brukes til malt, men hvetemalt brukes også endel, f.eks. i tysk Weissbier hvor det er ca. halvparten hvetemalt. Ved å tørke malten på lav eller høy temperatur kan man få lys eller mørk malt. Før malten kan brukes til ølbrygging må den knuses.

malt

De vanligste malttypene er:
  • pilsner malt - basis i de fleste lysere øl, f.eks. 100 % i en typisk lys pils
  • pale malt - basis i de fleste engelske ale typer
  • hvete malt - brukes i Weissbier, Wietbier
  • münchener malt - brukes en god del av i litt mørkere og fyldigere øl, f.eks. juleøl
  • crystal malt (karamellmalt) - gir farge, fylde og en litt nøtteaktig smak. Ca. 5 % i en typisk engelsk bitter
  • chocolate malt - mørk malt, gir mye farge. Brukes bl.a. i porter.
  • black malt - enda mørkere enn chocolate
  • roast barley - brukes i stout, ca. 10 %. Er egentlig ikke malt, men ristet umaltet bygg.

Humle

Humle brukes for å gi bitterstoffer, smak og aroma til øl. Det er hunblomsten som brukes. Humle finnes i form av blomster eller malt opp og presset sammen til pellets (små sylindre).Om man bruker den ene eller andre typen kan være en smakssak. Pellets gir 10 -15 % høyere utbytte enn tilsvarende blomster.

humle blomster og pellets

Gjær

Grovt sett kan man dele gjær inn i to hovedtyper:

Lager gjær (undergjær)
Gjærer på lav temperatur - ca. 8-10 grader C. Gjæren felles ut og legger seg på bunnen av gjærkaret. Brukes i pils, bokkøl, bayer, juleøl etc.

Det finnes en mengde forskjellige varianter, som hver har sin karakter, men ikke så store forskjeller som med ale gjær.

Ale gjær (overgjær)
Gjærer på c. 18-20 grader C. Det er typisk at gjæren legger seg som et lokk på toppen av ølet under gjæringen - derav overgjær, men det er ikke alle ale gjærene som gjør det. Brukes i bitter, porter, stout, weissbier, altbier, belgiske ale, etc. Større variasjon mellom de forskjellige ale gjærene enn ved lager lager gjær.Gir et mer fruktig øl enn lager gjær p.g.a. høyere gjæringstemperatur.

Vann

Man kan bruke vanlig norsk vann til alle øltyper uten noen tilsetninger. Endel litteratur anbefaler behandling av vannet for å etterligne vannet i forskjellige øldistrikt, f.eks. tilsetning av CaSO4 for å gjøre vannet hardere. Jeg bruker ubehandlet vann til alle øltyper.